花菜回鍋肉

咱們傢回鍋肉的配菜很多，不僅僅拘於傳統的配菜種類，青蒜苗、豌豆尖、青椒、頭菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐幹、煎豆腐、油菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、花菜、蓮藕、茭白、蘆筍……幹的鮮的，隨意運用。不過，配菜的選取，大多以出水少的蔬菜為主，出水太多的蔬菜，煎炒過程中流出的水，會大大破壞回鍋肉的口感，不主張用之。

主料:花菜(一個（合500克左右）)，帶皮豬肉(250克)，青尖椒(2個)，薑(適量)
輔料:花生油(適量)

花菜掰開，切成大小適中的塊，洗凈，焯水待用。，焯水的時候加一勺鹽在水裡，花菜好入味。

帶皮豬肉去毛後洗凈，切成大小適合的大塊，鍋裡放入適量的水，薑片，花椒，將肉煮熟，用筷子插進豬皮，無血水冒出即可。將煮好的帶皮肉切成2毫米厚的片。

青椒切滾刀；

薑切片。

鍋燒熱，倒入花生油，8成熱時，倒入切好的帶皮肉，煵香後（肥膘肉變得有些透明）。

加入薑片、花椒炒出香味，再放入一勺豆瓣，我用的自己做的豆瓣，沒有自制豆瓣，可使用郫縣豆瓣。

翻炒出紅油。

倒入花菜繼續翻炒。

表面變軟時倒入青椒繼續炒。青椒炒熟時，適當調入鹽、白糖、味精，炒勻後即可裝盤上桌。

成品。