蓮蓉肉松月餅

八月下旬的某一天，小朋友回傢後，問：媽媽，你會做月餅嗎？豆媽回答道：不會。不過媽媽可學習。豆豆：媽媽，我想你中秋節時幫我做14個帶到幼兒園去（數量都有瞭），可以嗎？豆媽：可以。為什麼要做14個？豆豆：兩個小朋友分一個，老師也是兩個人分一個（嘻嘻，還蠻實數，兩人分一個，也能算出所需要的總數）。豆媽：好的。不過需要媽媽買瞭材料後才能做，現在傢裡沒有工具、材料也不夠無做法。如果媽媽做得好吃的話，到時每人一個。 為瞭滿足兒子的小小要求，開始在網上搜制作月餅的工具和材料，然後也查看瞭一下大傢制作月餅的方子，仔細一看，如果不自己制作餡料，做起來應該沒什麼難度，隻是出來的味道和效果如何暫時不知道。 既然想學習做月餅，當然希望是一切東西都自己親手做更安全和健康。第一步就是學習熬制糖漿。上上周去超市買瞭白沙糖加新鮮檸檬，回傢後就開始按大傢介紹的方法熬制糖漿，不知是火候沒把握好還是那個環節出問題，熬制出來的糖漿過硬。第一次試驗糖漿沒成功，不敢輕易動手嘗試炒蓮蓉，決定先用現成的餡料搭配起來把月餅做成功後再找機會去嘗試餡料的制作方法，如果用現成的餡料連月餅都做不成功，孩子肯定會非常失望。抱著此想法前天晚上第一次動手嘗試做月餅，第一次做瞭10個，非常成功，小朋友一人吃瞭4個還閑少，這兩天不停地吵著還要吃月餅，看來老媽做的月餅深受兒子的喜愛。

主料：中筋面粉(100克)，轉化糖漿(75克)
　　輔料：奶粉(5克)，香油(25克)，梘水(1克)，蓮蓉(350克)，肉松(50克)，蛋黃水(適量)

準備村料：10個餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，香油25克餡料：蓮蓉350克、肉松50克

將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水、香油攪拌均勻。面粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右

蓮蓉350克、肉松50克

靜置面皮的過程中開始準備餡料，蓮蓉和肉松用手拌均勻，分成40克/個（共10個），用手揉圓形備用

面團靜置好後，分成20克/個（共10個）的面團

面團壓扁，輕輕用搟面杖稍壓一下，然後放上準備好的餡，再將面團放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使面皮慢慢全部包裹住餡即可

包好的月餅面團放入模具做出月餅餅坯，烤箱190度上下火預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱

用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完後再入烤箱，烤13分鐘左右即可。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。