刺身三文魚

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。

主料：三文魚肉(250克)
　　輔料：紫蘇葉(12片)

選用新鮮的三文魚。

首先把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚去頭尾，沿脊骨片開。

去脊骨和腹部大刺，然後用幹凈的鑷子把中間的一排小刺夾出。

分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。

選一個深一點的玻璃盤，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。

取一塊新鮮的三文魚，去皮切成片。

卷成花朵是形狀。

放在紫蘇葉上。

把卷好的三文魚放在冰盤上。一半切片點綴，另一半擠汁淋在魚肉上。

把芥末膏擠入小碗，加入【萬字 】醬油。

攪拌均勻。

沾調味料食用。

生吃魚肉可能很多人不太容易接受但是三文魚確實是生吃營養價值最高生吃三文魚的時候可以把三文魚切成薄薄的小片然後架在冰塊或者是幹冰上用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起對於胃腸功能一般的人可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用前提是三文魚要足夠的新鮮但是就我觀察超市裡的分割好的三文魚塊很多的已不能做生吃的原料瞭挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤帶著潤澤的感覺而不新鮮的三文魚就會失去那一層光澤色澤較為暗淡無光如果是買原條三文魚的話最好掰開三文魚的鰓來仔細看看新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的而不新鮮的三文魚是會發黑的 其次是手感新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的按下去會自己慢慢回復不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的木木的沒有彈性