炸醬拌面

濃鬱的豆瓣醬香味，和雞蛋，豆腐完美的融合，味道咸鮮，口感獨特，拌上細的龍須面或者堿水面，配著幾根黃瓜絲，滿嘴都是幸福... 做法簡單，原料傢常，不妨試試吧。

主料：豆腐(適量)，雞蛋(適量)
輔料：蒜(適量)，大蔥末(適量)，自己搭配蔬菜(適量)

豆腐切小丁，焯水。

雞蛋打撒備用。

蒜和大蔥切末。

鍋裡倒油炒散雞蛋，放入兩大勺豆瓣醬，蒜和大蔥末，小火炒一兩分鐘去豆瓣的味道。

放入豆腐，鹽少許，醬油（生抽老抽一比一顏色會好看），冰糖兩顆，炒均勻。

對半碗水，幾滴雞汁，中火燒開，轉小火，不時的攪拌小心別糊瞭。

三分鐘後收汁，開中火不停攪拌到湯汁濃鬱，澆上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

煮好的面，焯水的黃瓜絲，加上炸醬，一起拌均勻就可以開吃瞭。

後話 1辣椒花椒油是用炸東西的剩油濾渣後晾涼加大把花椒和大把剪碎的幹辣椒小火熬出辣椒和花椒的味道不能焦瞭在鍋裡是比期望的顏色淺就要關火 這油吃起來麻辣味很重用來拌面拌涼菜都超級棒的！ 2豆瓣醬選擇黃豆醬比較溫和的那種不要選擇郫縣豆瓣海天的欣和的和我買的這種都很好吃 3豆瓣醬要油炒後才會醬香濃鬱沒有澀味和豆瓣的味道但是小心別糊瞭 4這個用來拌面吃白米粥沾饅頭都是特別好 5不吃辣椒的就別放我說的那種辣椒花椒油瞭不過說實話還是放瞭好吃哇！

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。