火山烈焰蝦

主料：海蝦(適量)
輔料：山藥(750克)，青椒(少許)，紅椒(少許)，豌豆(適量)

制作此菜的材料。

青蝦洗凈，然後在第一節和第二節之間的位置挑出蝦線。

剝去蝦殼和蝦腦，蝦尾留著。

把山藥洗凈，用塑料刀或木質板（以免山藥發生氧化變黑）輕輕劃段，然後用手掰開即可。

分好段的山藥入蒸鍋蒸制。

蒸熟的山藥去皮搗成山藥泥。

往山藥泥裡加入適量的精鹽。

再往山藥泥裡加入適量的青豆。

再往山藥泥裡加入適量的橄欖油。

再加入適量的白胡椒粉拌勻。

戴上一次性手套，然後把山藥泥整成山的形狀備用。

在盤子的周圍用番茄醬裝飾一下。

把青紅椒切粒備用。

大蒜剁成蒜泥備用。

冷鍋涼油（少許的底油）加熱到適合溫度調小火候。

放入黃油炒溶化。

放入蒜泥炒香。

放入青蝦翻炒均勻。

加入適量的精鹽翻炒均勻。

加入適量的番茄醬翻炒。

把番茄醬翻炒均勻。

最後把蝦擺到火山口的位置，加上炒好的醬即可。

海蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

海蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。