茭白炒豆幹

茭白含賴氨酸等17種氨基酸，所含有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。中醫認為，茭白味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，退黃疸。 茭白本身是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、醃制均可，也可制作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美瞭。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營養豐實。 今天搭配豆幹做一道簡單的素菜。

主料：茭白(300g)，豆幹(200g)
輔料：青椒(適量)

茭白洗凈去硬皮，青椒洗凈

選醬色的豆幹，切成薄片。

茭白對剖為兩半，然後切成與豆幹差不多寬的片（千萬不要顯示刀工好，切得過薄，炒出來就沒味道瞭）。青椒切細絲。

燒一小鍋開水，水開後把茭白片倒入焯水，時間要短。焯好晾幹水分。

炒鍋裡放適量色拉油，先倒入青椒絲煸炒2分鐘。

然後倒入茭白片和豆幹片，一起煸炒，加少許鹽調味，起鍋。

茭白炒豆幹完成瞭。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。