醃制雪裡紅

雪裡紅，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裡翁。是芥菜類中的一種葉菜。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯裡蘭卡。種類為木本。葉脈為網狀葉脈。花期為3月至5月。雪裡紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色。營養價值: 含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。食用功效: 甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。

主料:雪裡紅(適量)
輔料:鹽(適量)

收割雪菜，在地裡放置一兩天直至變殃。

清洗幹凈雪菜。

把清洗幹凈的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。

晾幹的雪菜切成一厘米的碎末。

把切好的雪菜放入鹽反復揉搓，使鹽充分融入到雪菜裡面。（圖中切瞭一大盆放入瞭半包鹽）

傢裡用空的油壺此使可派上用場，把揉好的雪菜往裡面放，油壺口很小不好放，所以用上筷子來幫忙。

裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裡面按壓實。

裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋，放置通風處，二十來開就可以開吃啦。

1具體晾置天數得根據天氣來決定最好的辦法就是用手摸下雪菜很幹有少許碎末為好此時不必擔心曬的太幹後面用鹽醃制後還會有很多水分出來2雪菜也別切的太碎瞭太碎吃的時候再洗就不好清洗會浪費流失大概切一厘米左右3大部分都是選用罐來裝但現在很多傢庭普遍都沒有用油壺又節省瞭開支也能廢品利用最主要是它的口小不容易變質4有很多人醃雪菜前都不洗但本人還是提倡醃之前洗幹凈到吃的時候就可以直接拿出來吃正宗的酸味怕酸的也可以吃的時候再洗一兩次如果醃之前不洗雪菜裡面會存流很多泥沙和雜質會很影響口感