宮保土豆丁

傢常菜的要領之一，就是粗菜細做，要把很普通的原料，做的可口味美，這就是傢常菜的要領和特點。今天，就用普通的原料做道素菜，它是用做肉菜的方法，來制作這道素食的。看過後，不妨您也試試，很好吃！這道菜就是宮保土豆丁。土豆很普通，做法也很多，我感覺還是重口味的較適合土豆的制作。

主料:土豆(一個400克)
輔料:紅綠椒(50克)，郫縣豆瓣醬(15克)，幹辣椒(2克)，花椒(15粒)，薑片(15克)，蔥丁(20克)，油炸花生米(80克)

土豆一個400克、紅綠椒50克、郫縣豆瓣醬15克、幹辣椒2克、花椒15粒、薑片15克、蔥丁20克、油炸花生米80克、醬油15克、香醋10克、黃酒5克、砂糖20克、花生油15克。

土豆去皮切丁。

用清水洗掉淀粉，瀝幹水分備用。

把薑切成菱形片、大蔥切丁、幹辣椒用剪刀剪成小段，備好油炸花生米。

勾兌碗汁，往碗中舀兩茶匙的砂糖。

倒入適量的醬油。

黃酒...。

香醋，攪拌均勻備用。

炒勺上火燒熱，註入適量的花生油煸炒土豆丁。

把土豆丁煸炒到金黃色取出備用。

炒勺留底油煸香花椒。

入郫縣豆瓣醬煸炒。

出香味後下入蔥薑和幹辣椒煸炒。

蔥薑稍事煸炒下入土豆丁和紅綠椒同炒。

炒勻後倒入碗汁大火翻炒數下，使之均勻。

最後，在出鍋前倒入油炸花生米。

炒勻便可碼盤。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。