油燜茭白

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的隻有我國和越南。古人稱茭白為菰。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。 油燜茭白屬於浙江菜，成菜色澤紅亮，味道鮮美。

主料：茭白(400g)

茭白去皮洗凈。

將洗好的茭白切滾刀塊。

熱鍋下油，放入少許蔥薑熗鍋。

加入茭白塊。

翻炒至茭白斷生。

加入醬油、清水和白砂糖。

翻炒上色。

蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴香油即可。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。