酸筍燒回鍋肉

進入炎熱的夏季，人們的胃口就開始越來越差。如何做好飯也成為瞭傢庭主婦們頭疼的事情。今天我跟大傢介紹這道菜酸筍燒回鍋肉。裡面的回鍋肉在燒制過程中，油脂去除過半，故吃起來肉香四溢、油而不膩;酸筍吸收瞭回鍋肉的油脂，入口更加順滑，酸爽脆嫩，微酸微辣的感覺，使您吃後胃口大開，欲罷不能。這道菜葷素結合，營養豐富，老少咸宜。

酸筍燒回鍋肉的做法:

1.新鮮五花肉放入冷水鍋中，加入數片生薑;大火滾開，蓋上鍋蓋，轉小火煲煮20分鐘左右至熟，以筷子能插入肉中即可關火釀涼。

2.釀涼的回鍋肉切成薄片，裝入碗中配用。

3.酸筍切成薄片，杭椒切成斜片。

4.坐鍋，加入底油，同時放入肉片、薑片和蒜片，中火煸到肉片吐油，卷邊，肉色微黃。

5.鏟出多餘油脂，烹入醬油，放入十三香和白糖，翻炒均勻，燜2分鐘，燜出香味。

6.倒入酸筍片和杭椒片，翻炒均勻，加入鹽和味精。

7.翻炒2分鐘，關火，出鍋。

成品圖:

制作酸筍燒回鍋肉的小秘訣:

1.酸筍要先沖洗幹凈，再切絲。醃制的時侯已經有咸味瞭，所以不必再放鹽。

2.酸筍在不放油的鍋裡先煸一下，熱蒸氣會把它自己的漚的味道去掉。

3.沒有回鍋肉也可以換成新鮮的肉炒制。

美食拓展:

酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃鬱綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過瞭夜而無餿味。城鄉多數傢庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。

酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。