可可海綿蛋糕

全蛋蛋糕打發顧名思義，就是雞蛋不用分開，蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然後放入粉料，做出來的蛋糕，也叫海綿蛋糕。全蛋打發沒有隻攪打蛋清容易快速，並且打發後的狀態也更容易消泡，所以失敗的次數比戚風也好不到哪去。不過多做幾次，找到問題所在，海綿蛋糕的成功率還是很高的。首先打發全蛋必需要電動打蛋器，有瞭電動打蛋器雞蛋的攪打成功瞭一半。再來雞蛋在涼的狀態下不容易打發，在溫暖的狀態下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打，溫度夠瞭，要把碗拿走，溫度高瞭會影響發泡的的穩定性。最後放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團，時間長瞭容易消泡。總之隻有多練習，才會有成功的喜悅。下面和我一起一步一步的來做全單海綿蛋糕。

主料：全蛋（每個連殼重60-65克）(4個)，低筋面粉(130克)
　　輔料：可可粉(10克)，細沙糖(80克)，鹽(2克)

面粉，可可粉，鹽混合秤重。

然後再用網篩篩上2次備用。

模具加油紙備好。

鍋中水加熱之70-80度左右。

雞蛋打入盆中加入糖。

用打蛋器低速攪拌均勻，然後放在熱水盆上高速攪打。

溫度達到40度左右，把熱水盆拿走。

繼續攪打至顏色發白膨脹，蛋液落下會有很清晰地痕跡不消退就好瞭。

牛奶微波加熱和色拉油混合攪拌均勻備用。

把粉料分2次加入蛋液中，每一次都要翻版均勻。

全部拌好後。

再加入牛奶油液翻版均勻。

把蛋糕糊倒入磨具中，輕震出氣泡。

烤箱預熱180度，把模具放入倒數第二層烤制35-40分鐘。

取一個小碗放入熱水鍋中。

把白巧克力融化可加少許牛奶，然後放入巧克力筆中備用。

蛋糕烤制25分鐘左右，可加蓋錫紙防治上色過深。

烤好的蛋糕馬上取出脫模，冷涼後，用白巧克力裝飾一下即好。

全蛋打發在熱水盆中會很容易就打發起泡不過時間比隻打發蛋清要長很多用溫度計看一下溫度可以幫助你準確的掌握溫度成功率很高如果沒有溫度計一般攪打至3-5分鐘左右就可以把熱水盆拿走雞蛋溫度過高也會影響發泡的穩定性翻拌面粉一定要快速而又輕柔用翻拌的方式不可劃圈以免消泡磨具裡面加入油紙可以更加方便脫模烤制的時候看到蛋糕表面上色要加錫紙以免蛋糕上色過深我用180度烤制感覺溫度有些高拿出來的時候稍微有些開裂溫度可隨自傢的烤箱自己調節表面的裝飾可有可無隨自己喜歡

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。