土豆炸醬面

土豆炸醬面是女兒的大愛，每次在學校都吃不夠，回傢來非要我再做給她吃，量管夠。土豆炸醬面鹵可不是由著我隨便做的，醬放到何種程度，勾芡勾到何種程度，都是俺傢閨女親臨鍋邊指導我完成的。最大的鼓勵就是：嗯，和學校的一個味兒。 之前做土豆炸醬面大多是自己手搟的面條，這次用瞭壓面機壓面。前天，讀書群的一個叫暖暖的姐妹詢問我關於壓面機的問題，問手動壓面機有什麼缺點是什麼。我隨口就答：手動就是它的缺點。 壓面機在我傢有很長的工齡瞭，基本處於休息狀態，平時我們傢吃掛面的時候比較多。隻有在有時間的時候我才會搟面或者壓面。為給這位姐妹展示一下手動壓面的工作性能，特地拍瞭這套圖片供其參考。

主料：面粉(500克)，雞蛋(一個)，鹽(少許)
輔料：土豆(250克)，豬肉(50克)，面醬(一湯勺)，花生油(適量)，淀粉(適量)

面粉過篩。 打入雞蛋，放入少許鹽，一點點緩緩倒入冷水，將面粉調成絮狀，直至盆底無幹粉。

將面團分成大小合適的幾塊。壓扁待用。

將壓面機側面控制壓面片厚度的旋鈕調到“1”位置。

將壓扁的面團過機。

第一次過機。

然後折疊後再過機，反復幾次。

過程中如果需要可在面片上抹上適量的幹粉。

將壓面機旋鈕調到“2”的位置。

折疊過機幾次直至面片表面光滑。這個厚度和手搟面很接近，喜歡吃薄一點的面條，可以繼續選擇“3”、 “4”或 “5”。不過我建議最薄選擇“3”就可以瞭。

根據你喜歡的面條寬窄，將手搖桿插入壓面機相應的插孔切割面條。

切割面條中。

面條壓好後，撒上少許幹粉，防止面條粘連。隻要面條和得硬，面條就不容易粘到一起。

土豆去皮洗凈，切成大小合適的顆，用水沖去表面的淀粉。肉切成合適的丁。

煮面。 水燒開後，放入適量面條。

煮一開後挑入提前準備好的涼開水裡激一下。

可以多放點水，淹著面條最好。我心疼我的涼白開，所以沒放那麼多。

盛到碗裡。

澆上鹵。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。