奶黃餡兒小餅

主料：低筋面粉(135克)，細砂糖(45克)，煉乳(15克)，泡打粉(2克)，鹽(0.5克)，雞蛋(1個)，黃油(10克)，奶黃餡(適量)，黑芝麻(適量)，清水(適量)

雞蛋倒入碗裡打散，加入細砂糖，煉乳，鹽，放至室溫切小塊黃油，隔水加熱

用打蛋器攪拌均勻至完全混合溶化

在面糊裡篩入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

攪拌成面團，冷藏發酵

將面團和奶黃餡分別制成平均對等小圓球

用搟面杖搟成圓片，在中間放入奶黃餡

將面團包起，捏好收口

反面後用手壓成圓餅

用兩隻手指在圓餅的其中一方捏出小尖角

將圓餅圓弧的一端蘸上清水，再蘸黑芝麻

全部蘸上黑芝麻的圓餅平擺入烤盤裡

在圓餅表面刷上一層蛋液

入預熱好的烤箱上下火中層160度，烘烤15分鐘

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。