蘋果葡萄冰皮月餅
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做法簡單,味道絕對不簡單哦,超級簡便的鹵蛋做法,雞蛋殺手,大傢快來嘗嘗吧
主料:雞蛋(25個)
輔料:
準備好原料,雞蛋洗凈
雞蛋冷水入鍋,水開煮5分鐘,關火,燜10分鐘,扒皮備用
扒皮的雞蛋加入調料,煮至雞蛋變成深茶色,關火,浸泡過夜
第二天,就可以享用瞭
1啤酒要浸過雞蛋可適量增減2喜歡咸口的醬油多點喜歡甜口的糖多點3還可以把白糖換成冰糖或者蜂蜜鹵蛋做法技巧
鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去瞭殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些隻是點到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。
原料:雞蛋
做法:
1.鹵汁調制:先將香料裝入紗佈袋中,紮緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗佈袋中。然後將紗佈袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可;
2.將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)後清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為瞭加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3.再將剝殼後的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的作用
滋陰潤燥養心安神養血安胎,鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。