煎熬黃花魚

煎熬黃花魚是很傳統的魯菜做法。也是很傢常的大眾菜。成菜湯鮮味美，魚肉香嫩，又帶著淡淡的香菜特有的清香。

主料：大黃花魚(一條)
　　輔料：豬肉(50克)，水淀粉(少許)

準備好所有的食材。

黃花魚去鱗和內臟洗凈，在身上切花刀。

不粘鍋倒油放入黃花魚煎至。

直到兩面金黃。

蔥薑切絲，蒜切片，豬豬肉洗凈也切絲。

香菜洗凈切段備用。

炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜。

再把肉絲倒入翻炒均勻。

加入適量的清水或者高湯。

放入煎好的魚。

加入老抽和生抽。

再加入料酒和白糖。

煮開後把浮沫撇掉。

加入鹽關小火10分鐘左右，中間要翻一次面。

把魚先盛出來。

湯汁勾薄欠。

再撒入香菜。

把湯汁澆在魚上即好。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。