蔥香酥脆餅幹

主料：中筋面粉（面團1）(250克)，鹽（面團1）(5克)，白糖（面團1）(10克)，玉米油（面團1）(20克)，酵母（面團1）(2克)，清水（面團1）,雞蛋(1個)
　　輔料：黃油（面團2）(70克)，小蔥（面團2）,低筋粉(120克)

面團1中材料，除清水外按照先雞蛋，糖，鹽，玉米油，面粉，酵母的順序放入大盆中。

用筷子邊攪拌邊緩慢倒入清水，攪拌至絮狀揉成軟硬適中的光滑面團。蓋好蓋子放溫暖出發酵。

準備小蔥，切碎末。

黃油微波爐融化後加入切碎的小蔥末。

面團2中的低筋粉加入黃油揉成團蓋保鮮膜備用。

面團1發酵至1.5-2倍大。

排氣搓圓。

面團1包入面團2的蔥油酥。收口捏緊朝下。

用搟面杖搟開

搟成長方形的薄片

左邊往中間折再右邊往中間折的疊被子。

疊好的面皮轉90度再次搟開。

再來一次疊被子，搟開。

最後一次疊被子。

搟開成厚0.3-0.4厘米的薄片

用餅幹模具壓出形狀。

排入烤盤用叉子壓出孔洞防止烘烤時鼓起。

烤箱中層180度上下火烘烤15分鐘。至餅幹表面微金黃即可。

烤好的另一盤。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。