釀豆腐

沒有鮮湯可用清水代替。

主料：老豆腐(380克)，豬瘦肉(50克)，香菇(3朵)
　　輔料：生薑(1塊)，香蔥頭(3根)，大蒜(2粒)

把瘦肉剁成肉泥。

將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘。

將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。

操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃