軟糯甜甜圈

一直沒敢做甜甜圈，這個油炸的面包圈。一想到它在一大鍋油裡翻滾出油汪汪的樣子，就難以下心動手。忽一日開瞭竅。空氣炸鍋！曾經用炸鍋試驗過一次油條。那油條的質地，好像就同甜甜圈差不多？理論可行，隻是這炸鍋的條格網籃會讓一切柔軟下墜的東西留下條狀印痕。鋪上烤紙如何？這樣，柔軟的面團就不會陷進網籃的縫隙。炸鍋容量太小，僅僅四個圈兒也必須分批進行。而且，由於炸鍋瞬間定型，甜甜圈在逐漸膨脹的過程中將中間的孔洞擠壓到無。隻有最後一個圈兒，獨享單間，並且在入鍋前拉大孔洞，烘烤結束後總算是留下瞭一個小小的空心。看來，炸鍋甜甜圈還是可行的，但是得拉大中空，一個個烤，才能互不擠壓，給空圈留出足夠空間。可是，一個個烤，又未免太費火，也太費時間。。。。

主料：糯米粉(15克)，水(30克)，高筋粉(125克)，細砂糖(20克)，鹽(1/8小勺)，奶粉(8克)，幹酵母(1/2小勺)，全蛋(15克)，黃油(8克)
　　輔料：玉米油(適量)，糖粉(50克)

糯米湯種：糯米粉15克，水50克

將水和糯米粉倒入鍋中

攪拌均勻

小火加熱，攪拌成糊狀，熄火晾涼

放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘備用

面團料：高筋粉125克，細砂糖20克，鹽1/8小勺，奶粉8克，幹酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黃油8克

取一半湯種，同除黃油外的面團料一起放入大碗中

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入碗中，放在溫暖處，基礎發酵約50分鐘

面團長大

排氣，分割成4等分，滾圓

在面團中間戳洞

拉成圓圈狀，最後發酵約20分鐘

準備裝飾料：玉米油適量，糖粉50克

在發酵好的面團上刷滿玉米油

放入預熱好的炸鍋網籃中

放入空氣炸鍋，200度，烤15-20分鐘

烘烤過程中時常取出，翻面，刷油

遍體金黃，出爐，晾涼

冷卻後粘裹糖粉，即可

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。