鮮奶土司

接觸烘焙快二年瞭，如果問我最喜歡做什麼？那一定是面包。一直都有在傢吃早餐的習慣，早餐餐桌上出現最多的也是面包，時間充足時我會用面包機揉好面再放在烤箱裡烘烤，時間緊張或是偷懶就直接用面包機全程制作，有很多朋友留言說他們的面包機充其量就是個揉面機，用它烤出的面包象是穿著盔甲的大個子，口感粗糙根本不好吃。其實用面包機方法得當也一樣可以做出柔軟細膩的組織，這款鮮奶土司從揉面到發酵到烘烤，全部是面包機制作，這次每個過程我都非常認真地在拍，真心希望大傢都能用面包機烤出香軟可口的面包，享受到烘焙帶來的快樂。早晨拍照時陽臺的光線好極瞭，灑滿晨光的面包片金燦燦的誘人吧，這個方子是我傢常做的，我用它已經變出很多花樣早餐

主料：金像高筋面粉(351g)，蛋白(95g)，牛奶(149g)，糖(47g)，鹽(4g)，無鹽黃油油(40g)，發酵粉(4g)
　　輔料：全蛋液(適量)，杏仁片(適量)

準備所需材料。

牛奶倒入面包機後加入白糖（牛奶不要全部加入，留10-20G依面團吸水率不同再最後調整）。

將蛋白加入。

加入鹽。

倒入高筋面粉

在面粉上劃個小圈將發酵粉放在中間（這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

啟動面包機揉面程序，這時候觀察一下面團的吸水和面團的軟硬程度再用預留的牛奶做調整。

20分鐘後第一個揉面程序結束，面團已經揉至光滑，此時可加入軟化的黃油。

再啟動一次面包機的揉面程序，繼續揉面，可以看到黃油完全被面團吸收進去瞭，面團變的細膩光滑有彈性，20分鐘揉面結束後取一塊面團在手中慢慢抻開，可以拉出一個大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段，此時取出面包機的攪拌漿將面團收圓，蓋上面包機蓋進行發酵。

選擇面包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好瞭。

發好的面團取出放在案板上排氣後分成三等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。

松馳好的面團壓平成橢圓形。

由上部往中間折起直至折至底部。

收口捏緊搓成長條形。

頭尾捏好編成三股辮子狀。

頭尾朝下放入面包機裡，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

發酵程序結束後， 面團發酵為原體積的2-2.5倍大時在面包表面刷一層全蛋液。

再撒上一些杏仁片，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將面包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。