四葉草紫薯面包

【盛開在冬日餐桌上的面包花朵】 自己在傢烘焙面包最美妙的莫過於給面包整形用自己偏好的食材做成各種自己喜好的形狀可以說真是隨心而欲 當面包在烤箱中一點點膨脹香氣在屋內開始蔓延這美妙的溫暖氣息新鮮面包的香甜滋味都會令人感覺無比幸福~

主料：（面團部分)湯種(84克)，水(85克)，細砂糖(42克)，低筋面粉(56克)，即發幹酵母(即發幹酵母6克)，（內餡部分）紫薯餡(225克)
　　輔料：全蛋液(30克)，鹽(2.5克)，高筋面粉(210克)，奶粉(20克)，鹽黃油(22克)

將面團的所有原料混合，揉至面筋擴展，表面光滑。將面團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。發酵結束後將面團取出排氣，分割成60克1個的小面團（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。松弛後的面團搟成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

面團收口朝下，再次搟成圓形厚片。為瞭成品的美觀，要盡量搟圓。用刮板沿面團的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持面團中心不切斷。

將每一瓣面團翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（註意翻轉的時候，相鄰兩瓣面團的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。

將做好造型的面團排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

準備1湯種的制作方法將面粉和水按照1:5的比例混合攪拌均勻後置於小火上加熱期間不斷攪拌以防糊鍋至面糊溫度達到65℃的時候迅速離火坐在冷水中降溫至室溫即可使用（註意配比湯種的原料時應該要按比例比使用量多準備一些因為湯種在制作過程中有損耗） 2紫薯餡的制作方法180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥加入35克細砂糖、20-30克牛奶拌均勻（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可）

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。