輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

主料：奶酪(125克)，雞蛋(2個)，低筋面粉(33克)，細砂糖(50克)，動物性淡奶油(50克)，檸檬汁(1小勺)

準備好所需材料

奶酪室溫軟化，和檸檬汁，淡奶油稱重後一同放入食品料理機攪打至順滑無顆料狀態，倒入大碗裡

將蛋黃打散，倒入打好的奶酪裡

用打蛋器攪拌均勻

把低筋面粉篩入蛋黃奶酪裡

用橡皮刮刀翻拌至完全融合後放入冰箱冷藏

接下來就打蛋白，用電動打蛋器打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖，再攪打至發白時加入1/3的糖，繼續攪打至濃稠表面出現紋路時倒入剩餘的細砂糖

打至提起打蛋器能拉出一個尖角，頂端有個小彎曲就可以瞭，不要打到硬性發泡

把乳酪糊從冰箱拿出來，加入1/3打發好的蛋白

用橡皮刮刀上下翻拌均勻，註意不要打圈，以免蛋白消泡

將拌好的蛋白乳酪糊全部倒回裝有蛋白的碗裡

繼續用同樣的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊應該是非常細膩濃稠的

在模具外包上一層錫紙，防止用水浴法烘烤的時候進水，如果是固底模就不需要包錫紙

將拌好的蛋糕糊倒入模具內

在烤盤中註入3CM高的水

放入烤箱中下層，烤箱預熱後140度1小時左右

烤好後的蛋糕待冷卻後脫模，入冰箱冷藏4小時以上再食用

1拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的如果太稀和出現很多小氣泡說明蛋白已消泡蛋糕是不成功的2出爐待冷卻後再脫模無需像戚風蛋糕一樣倒扣脫模3檸檬汁可以換成酸奶會更清甜因為傢裡沒有酸奶瞭隻能用檸檬汁代替4烤好的蛋糕可能會有些回縮是正常現象5烤的過程如果發現時間未到表面開始有點裂開可以蓋上一張錫紙防止開裂6冷卻後的蛋糕請放於冰箱冷藏4小時以上也可以冷藏至隔天再食用口感更佳

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。