川味麻辣腸

一串串剛剛灌制的臘腸掛在那裡，構成瞭一幅洋溢著濃厚年味的傳統年畫，這是傢的味道，更是年的味道。

主料:豬後臀尖(4000克)，鹽(80克)，幹辣椒(150克)，花椒(50克)，麻椒(5克)，白糖(10克)，高度白酒(80毫升)，生抽醬油(30毫升)
輔料:醃漬腸衣(適量)

醃漬腸衣用清水浸泡30分鐘，反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，清水浸泡備用。

花椒、麻椒、幹辣椒，小火加熱焙香，盛出。

分別手動研磨呈粉狀。

豬肉切成小粒。

肉粒中依次調入鹽、白糖、辣椒面、花椒面、麻椒面、生抽、白酒。

翻拌均勻，覆蓋保鮮膜醃制1小時。

將腸衣套在灌腸漏鬥內，留出一點，打結封住。

將肉放在漏鬥內，壓入泡軟的腸衣之中，每隔一段用棉線紮緊。

整根香腸灌滿後，溫水清洗表面，用牙簽在香腸表面紮一些小孔，以利於通氣。

將其晾曬在陰涼通風處，避免陽光直射，自然風幹。

約7-10天後蒸食或煮食、切片炒菜均可。

1、加工香腸一般用豬肉尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好因為這兩處的肉瘦而且質緊加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是3:7或2:8肉質緊密瘦肉不老肥肉不膩2、腸衣多半為醃漬、幹燥的網購或菜市場肉鋪都能買到腸衣需要用水將其表面的鹽洗凈可以加點白酒浸泡去腥這樣做出的香腸會更香3、調味後可先加熱熟一塊嘗嘗味道這樣比較有把握根據自己喜好特點選擇特麻、中麻、微麻4、辣椒、花椒調味前先用小火培香再使用味道更好5、調味醃制的肉一定要翻拌均勻使其更好的入味6、灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕使其充滿腸衣這個過程比較費事如果有灌香腸的工具會省事一些當腸衣快灌滿時要用筷子將肉粒推入腸衣內保證腸衣的上下都飽滿最後將腸衣打結密封7、香腸灌滿後用棉線將其分段每段之間用線紮緊用牙簽在香腸表面紮一些小孔以利於通氣否則煮的時候香腸容易散8、做好的香腸掛在陰涼通風處避免陽光直射否則容易變質香腸一旦水分收幹表面開始出皺褶後就可以食用瞭如果長時間晾曬香腸就會脫水口感變幹9、學會麻辣香腸的做法可舉一反三不用辣椒、花椒將白糖的比例提高就是經典的廣式香腸無論做哪種香腸建議肥瘦肉的比例最好控制在37這樣做出的香腸鮮嫩多汁無論蒸還是炒口感都不會發柴10、有條件的話可用木糠、松枝熏烤臘腸味道更香

花椒的作用

1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。