廣式蒸排骨改良版超下飯

天氣熱沒有食欲，於是做瞭這款改良版的廣式蒸排骨，加瞭豆豉、剁椒一起蒸，沒想到味道出奇好，也更加下飯瞭，排骨入味還非常的嫩滑，無論是配米飯還是配饅頭都非常不錯。

這個做法最重要的一點是簡單，而且可以變換成不同的食材來做，這一盤排骨受到傢人的大愛。於是又用同樣的做法，將主食材排骨換成瞭雞腿做瞭一回，味道一樣棒棒的。做過幾次自然有些心得要和大傢分享：無論用排骨還是雞腿，塊一定剁的小一些，這樣在醃制的過程中更容易入味，另外買來的食材一定泡去血水，如果時間允許建議泡個兩小時，夏天天熱時可以放入冰箱泡，泡出多餘的血水的食材口感會更好!還有最重要的一點，醃好的肉類，最後一定加淀粉抓勻，這是保證肉質滑嫩的關鍵，切記!

主料：排骨250克、豆豉25克、剁椒適量

調料：大蒜5瓣切成末、蔥薑適量、蠔油一湯匙、剁椒兩勺、白糖一茶匙、醬油一湯匙、料酒一湯匙、白胡椒適量、淀粉一勺

廣式蒸排骨改良版：

1、豆豉一定提前浸泡半小時，中間換次水，要不口感會太咸，泡好的豆豉要瀝幹多餘水分。大蒜、蔥、薑切好備用。

2、排骨斬成小塊，用清水反復洗凈血水，最好浸泡一小時一上，讓多餘血水淅出口感會更好。瀝幹水分的排骨先加料酒抓勻醃十分鐘去掉腥味。

3、再加入蠔油、白糖、醬油、白胡椒充分地拌勻。

4、加豆豉抓勻，蔥薑多抓幾次給排骨來個按摩可以更好的入味，表面蓋保鮮膜，醃制1小時。

5、 醃好的排骨最後加淀粉抓勻，加瞭淀粉的排骨蒸好口感會更嫰，更好吃，蒸之前加入剁椒。這些調料裡都有咸味，不建議再加鹽!

6、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，大火燒至冒氣後轉中火蒸約8分鐘後關火。

成品圖：

廣式蒸排制作技巧：

1、如果時間寬裕，可將排骨拌勻調料後放入冰箱中冷藏一晚上，這樣可使排骨充分地入味，且蒸出來的排骨肉質細嫩;

2、因剁椒、豆豉，醬油都咸，不要再加鹽瞭。