肉桂果仁全麥包

三八節做的一款特適合女人的養生面包——用肉桂粉調味，葡萄幹和核桃仁的分量占瞭面粉分量的80%左右——肉桂粉氣味芬芳，具有散寒止痛、活血通經的功效。據說還能瓦解深層脂肪，對減少內臟脂肪有奇效。葡萄幹含有大量的葡萄糖，鈣磷鐵含量高，還含有多種維生素和氨基酸，是老年、婦女和體弱貧血者的滋補、食療佳品。核桃仁也含有豐富的營養素，不僅是最好的健腦食物，還是神經衰弱的治療劑。核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。在適當調整添加全麥粉，增加膳食纖維和更多的微量元素——絕對是一款好吃有營養的養生面包！用面包機做，簡單整形，省去瞭烤箱烘烤讓人頭痛的溫度和時間問題，整個工作變得很簡單！

主料：高筋面粉(200g)，全麥粉(70g)，細砂糖(20g)，鹽(1/2小勺)，肉桂粉(1/2小勺)，雞蛋(1個)，速發酵母粉(4g)，牛奶(70g)，無鹽黃油(15g)
　　輔料：牛奶(100g)，高筋面粉(20g)

準備湯種：將20g高筋面粉和100g牛奶混合均勻後上火，小火邊加熱邊攪拌，直到成糊狀、勺子劃過會留下痕跡即可。冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜；

將湯種、牛奶、雞蛋、鹽、糖、肉桂粉依次放入面包機的面包桶裡；

再加入全麥粉70g和高筋面粉200g，並在面粉頂部挖個小坑，小坑裡放入酵母粉；

啟動“和面”功能，敞開蓋揉面20分鐘；

“和面”結束後加入提前軟化的黃油；

蓋上蓋子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄幹（這個量很大，可能放不進去，可以留下一些，等自動撒料後再通過料盒撒進去即可，也可以減少點兒量）。

選擇“粗糧面包”功能，重量700g，燒色“淺”，啟動面包機，開始“攪拌1”（因為要自動撒料，所以蓋上蓋子）；揉面到25分鐘左右時，自動撒入餡料，此時打開蓋子，讓面包機繼續揉面；

“攪拌1”結束後，按“啟動/停止”鍵，暫停面包機；拿出面團，輕輕滾圓，並讓餡料分佈更均勻、面團裹住所有葡萄幹和核桃仁；

將面團放進面包桶，按下“啟動/停止”鍵，面包機繼續工作，開始“發酵1”；

“發酵1”結束後，面包機短暫進行“攪拌2”。結束後，暫停面包機，取出面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。其間，密切註意面包機，一旦自動開始工作，再次按下“啟動/停止”鍵，暫停面包機，直到整形結束；

松弛後的面團，收口朝上搟成長舌狀，並自上而下卷起來，寬度和面包桶的寬度差不多，捏緊收口；

取出攪拌桶裡的攪拌刀，將面包卷放入面包桶，並輕輕略壓實；蓋上蓋子，按下“啟動/停止”鍵，面包機繼續工作，開始“發酵2”和“烘烤”，等著面包烤好就行瞭。

“烘烤”結束後蜂鳴響起，按鍵停止，打開面包機，檢查烘烤程度，如果感覺不足，可以再啟動一個烘烤程序，加烤5、6分鐘。

面包快烤好的時候，融化一些無鹽黃油，並將3大勺細砂糖和1大勺肉桂粉混合均勻，放在大盤裡備用；

烤好的面包立即脫模，放到網架上（用隔熱手套哦）；趁熱刷上一層厚厚的化黃油；

再將面包放在大盤裡，頂面和四個側面滾上厚厚一層肉桂糖，冷卻1小時以上，切片、開搓——

1、使用湯種湯種面包的好處就是經過糊化的少許面糊能是面包具有更好的吸水性從而使面包組織更加柔軟而且還能延緩面包老化的過程幾天之內都能吃到好口感的新鮮面包不論任何配方的面包都可以加點兒湯種這是改善面包機面包口感的好方法呢！2、增加一個“和面”程序再設置面包程序這樣就有瞭兩次揉面的過程揉面結束後不用檢查就能達到吐司面包需要的完全擴展階段烤好的面包自然蓬松柔軟3、最後發酵前暫停面包機工作取出面團松弛、搟卷經過搟卷的面團更能烤出具有拉絲效果的面包吃起來更軟和還很有韌勁兒4、加入些全麥粉、黑麥粉、果幹、果仁……肯定能讓面包更健康東菱面包機的“粗糧面包”功能和“自動撒料”功能可以方便滿足這樣的需求5、最後為瞭保證面包的品質盡量使用冷藏過的液體材料

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。