豆沙蛋黃月餅

中秋節越來越近，跟孩子們說起今年媽媽會試著自己做月餅，孩子們特別開心，也特別心急，就想能馬上吃到媽媽做的月餅。看到孩子們期待的眼神，馬上就網購瞭做月餅模具和轉化糖漿，抱著失敗的心態開始瞭第一次的DIY月餅，沒想到結果是成功瞭，呵呵，其實我比孩子們開心，孩子們開心是因為有月餅吃瞭，我開心是因為我也可以自己在傢做月餅瞭，而且是放心月餅，無添加的。現在把過程記錄下來，留個紀念。還總結瞭幾條經驗，供大傢參考：1.團月餅皮時手上一定要抹油，因為面團特別粘手。2.用餅皮包餡料的時候手上也同樣要抹油或面粉，我因為是第一次，沒有經驗，包第一個餡料時是重復瞭三次才成功的，包餡料時要像包湯圓一樣，慢慢的往上推，要有耐心。3.壓模時要在模具裡撒上足夠量的面粉，沒有撒面粉或撒的太少的話，推模具時月餅出不來。4.進烤箱前不要刷蛋黃液，要先進烤箱烤5-10分鐘左右，月餅定型後再拿出來刷蛋黃液，這樣月餅的花紋才不會花掉。而且刷蛋黃液是在月餅稍微冷卻後才刷，如果從烤箱一拿出來就刷，蛋黃液馬上就被月餅吸收瞭，會影響上色。 以下用的模具是100克的月餅模。

主料：低筋面粉(100克)，轉化糖漿(75克)，梘水(2克)，食用油(25克)，咸蛋黃(5個)，紅豆沙(250克)，蛋黃水(適量)

轉化糖漿，梘水，玉米油攪拌均勻。

篩入低粉。

用筷子攪拌均勻。

手上抹油，團成光滑的面團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時左右。

咸蛋黃提前用食用油浸泡30分鐘去腥味，瀝幹油放烤箱烤5分鐘備用。

紅豆沙分成50克一個，揉圓備用。（豆沙是之前做豆沙包剩下的，自己做的。）

月餅皮從冰箱取出，我稱瞭一下是410克，分成瞭5份，每份42克，揉圓。

豆沙餡中間挖個洞，放入一個咸蛋黃，收口，揉圓，同樣方法包好其他蛋黃。

手上抹油，取一份月餅皮，按扁，放一個包好的豆沙蛋黃餡，像包湯圓一樣，慢慢的往上推，收口，揉圓。

放入撒瞭面粉的月餅模具裡，手上沾少許面粉輕輕按壓。

把月餅模具倒扣在鋪瞭錫紙的烤盤裡，用力壓出花紋，提起模具把月餅推出。同樣方法依次做好其他的。

送入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘。拿出刷一層蛋黃水，再用同樣的溫度烤10分鐘。（請根據自傢烤箱的脾性調節溫度）

DIY月餅誕生咯！剛烤好的月餅表皮很脆，放上2天，待回油後食用。我的第二天就被孩子們吃完瞭，特別好吃，餅皮入口即化，餡料不像外面買的那麼甜膩。

成品圖。一吃完孩子們又嚷嚷著沒吃過癮，還想吃！

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效