咖啡大理石乳酪蛋糕

我認為這一款咖啡大理石乳酪蛋糕是下午茶的最佳選擇，咖啡搭配乳酪，中和瞭乳酪的重口味，吃起來絕對不會覺得膩~而且做法簡單，成功率也很高，無需打發食材，無需分離雞蛋，無需過篩，隻需要按照順序攪拌、烘烤、冷藏、脫模就可以瞭~ 這是6寸圓模的分量

主料：奶油奶酪(200克)，牛奶(100克)，雞蛋(1隻)
　　輔料：細砂糖(60克)，玉米淀粉(15克)，咖啡粉(2小匙)

準備好材料

將奶油奶酪放置在室溫下軟化後，隔熱水攪拌一下

加細砂糖隔熱水攪拌

攪拌至奶油奶酪與糖溶解且變得光滑無顆粒，離開熱水

分3次加入牛奶，每次加牛奶都要充分攪勻才能加下一次

再篩入玉米淀粉攪拌均勻

加入雞蛋，繼續用手動打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊

攪拌好的奶酪糊是稀稀的，但有點稠

取一個小碗，舀兩匙奶酪糊，加入咖啡粉攪拌均勻（嗚嗚~~這裡我做瞭一個錯誤的示范，用瞭自己磨的咖啡粉，結果不融，一粒一粒的，大傢不要學我喲~一定要用速溶咖啡粉）

用橡皮刮刀將奶酪糊刮入蛋糕模內，再將咖啡奶酪糊舀在表面，用牙簽或刮刀在咖啡奶酪糊上隨便劃幾下，形成大理石紋路

烤盤中註入水，放在最下層，然後再在上面放一層烤網，烤箱180℃預熱10分鐘

預熱好之後，把蛋糕模具放在烤網上烤，這叫隔水浴烤，烤箱180℃，烘烤30分鐘

出爐後等自然降溫後放入冰箱冷藏一夜便可品嘗

1、烘烤的溫度和時間僅作參考看情況調節2、這次我用的是濤濤媽咪介紹的“隔水浴烤”法“在最下層放烤盤有水然後再放一層烤網來烤這樣烤出來的蛋糕底不容易出現水汪汪的感覺隔水浴烤的奶酪蛋糕最終總體長的不會很高基本隻比入爐前高出一點點”3、咖啡粉要用即溶咖啡粉千萬不要用自己磨的咖啡粉會不溶於液體的（嗚嗚~~這裡我做瞭一個錯誤的示范用瞭自己磨的咖啡粉結果不融一粒一粒的大傢不要學我喲~一定要用速溶咖啡粉） 4、脫模將蛋糕四周用脫模刀或是竹簽劃一圈將活底模的底向上慢慢輕輕頂起即可5、這蛋糕建議冷藏後食用口感更好

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長