醬燜豆角

主料：豆角(適量)，五花肉(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)

豆角洗凈折成小段放入鍋中，（不放油）中火炒，去除水分

蔫好的豆角備用

五花肉切小塊，蔥薑大料備用

鍋中放少量油，放入五花肉，炒變色，炒出油脂

放入蔥薑大料炒香，加老抽，料酒，再加豆瓣醬（量以豆角多少而定）

放入豆角炒一會，讓豆角吸入油汁

加水，剛剛沒過豆角即可

大火收汁（留少許汁），加蒜末（量大些）翻炒幾下出蒜香關火

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥