鹵味兩吃

最近都瘋歐洲杯，各種下酒小菜火的不行。雖然我傢不看球，但我太愛湊熱鬧，跟風也做瞭次下酒菜：鹵味。鹵味雖好吃，但吃多瞭難免會厭，沒關系，再來個二次加工，不僅味道會提升很多，而且多吃一些也不會膩啦！

所有材料洗凈備用，肉類最好焯一下，清洗幹凈。

把材料放進大鍋，加水沒過材料。加薑片、八角、桂皮和燉肉料包。然後加老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開轉小火鹵40分鐘。關火蓋蓋子燜一段時間，時間越久越入味。

這個時候其實就已經很好吃瞭。

鍋中放比炒菜稍多點的油，放花椒炸香，花椒撈出不要。

放八角2個、桂皮1片炸香，放薑末和一部分蒜末炒香。

放入鹵好的食材，切的小塊兒一點最好，我懶。翻炒一會兒。

加點老抽翻炒上色，然後加水和醬油燜一下。

水收幹後，加辣椒粉翻均勻，如果不夠咸可以加鹽。

最後加蔥蒜末，淋幾滴香油，拌勻即可。

雞爪做法技巧

常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

雞爪的作用

強筋壯骨雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

海帶做法技巧

1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存瞭海帶中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小時，中間換幾次水。

3.為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

海帶的作用

海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。

海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少瞭放射性疾病的發生幾率。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃