胡蘿卜蛋糕卷

這款胡蘿卜的蛋糕卷，不僅僅用瞭胡蘿卜絲來做表面裝飾，蛋糕體裡面也加上胡蘿卜汁，從而讓蛋糕的營養更全面些，這也算是胡蘿卜的一種吃法吧，雖然吃進去的胡蘿卜太少啦，呵呵。倒是我傢的兩個寶貝都吃的很高興，愛甜食是他們的特性啊。

主料:雞蛋(7個)，葡萄籽油(60g)，糖(80g)，蜂蜜(15g)，低筋粉(120g)，胡蘿卜汁(60g)，檸檬汁(1小勺)，胡蘿卜絲(60g)，酸奶(50g)
輔料:淡奶油(150g)，糖粉(15g)

蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鐘左右，凍至蛋白的表面結冰的狀態

把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆裡，加檸檬汁，

打蛋器低速攪拌至起大泡，加入1/3的白糖

轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖

繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩餘的1/3的白糖

高速攪拌半分鐘後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白。

蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆裡，還有一點黃油我也放裡面瞭，隻有10克替代瞭小部分油脂

充分攪拌至蛋油融合後，加入酸奶和胡蘿卜汁

充分攪拌均勻後加入一勺蜂蜜

再度攪拌均勻

低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中

攪拌均勻成為蛋黃糊

取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中

用翻拌的手法拌均勻

然後倒入剩餘的蛋白中

繼續翻拌均勻，要徹底沒有幹粉。

烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿卜絲

倒入蛋糕糊，震出氣泡

烤箱150度預熱5分鐘，上下火烤15分鐘，然後上火調至120度，下火繼續150度繼續烤10分鐘

烤好的蛋糕，倒扣晾至稍溫。

淡奶油中加入糖粉

攪拌至不流動，提起打蛋器有三角形

把奶油塗抹在蛋糕片上

卷起來用油紙包裹，放入冰箱冷藏2小時以上定型

定型後的蛋糕卷，切段即可享用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。