佛跳墻

中國八大菜系之一的閩菜，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做佛跳墻。佛跳墻，既壇燒八寶也叫做福壽全。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的聚春園酒樓。當年，師傅們創制瞭這道菜時，老板給起名叫做壇燒八寶，後來為瞭圖個吉利改名叫做福壽全。而佛跳墻是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！當年，在我國福建省福州市的聚春園酒樓，做這道菜是很有名氣的，一些文人墨客聞名而來。這些文人品嘗後，贊不絕口，免不瞭要以詩助興，這是古時的習俗。有一次，秀才們輪流賦詩。其中一位秀才賦詩曰：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。意思是，此菜的香味太誘人瞭，就連佛聞到之後，都會啟動凡心，呵呵！話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風味兒佛跳墻。在這裡事先聲明一下，由於材料不太齊全，其中缺瞭兩味原料，一款是蹄筋還有就是海參，不過無關緊要，在這裡隻是點到為止，在傢制作也不是那麼嚴謹，趁此機會，我先喝一碗補一補再說，呵呵！其主要做法如下；

主料：水發鰩魚翅(30克)，小鮑魚(15克)，幹瑤柱(10克)，水發廣肚(15克)，大蝦肉(20克)，鵪鶉蛋(20克)
　　輔料：鮮冬筍片(10克)，水發香菇(15克)，熟雞肉(20克)，老薑兩片(5克)

先把薑片鋪在罐底。

然後鋪上冬筍片。

依次鋪上香菇。

再放入熟雞肉。

同時放入蝦肉。

放入瑤柱。

再放入鵪鶉蛋。

然後放入廣肚。

鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

最上面放上一隻小鮑魚。

把一半花雕酒舀入罐內。

炒勺上火註入上湯。

倒入另一半花雕酒煮開。

用少許鹽調味。

再撒入少許胡椒粉。

把湯舀入罐內。

蓋好罐的蓋子。

用保鮮膜把罐子包上。

要把罐子密封的嚴謹一些。

把密封好的罐子放入籠中。

蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。

在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

佛跳墻特點；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富溫馨提示；1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類其營養成份主要以膠原蛋白為主一般在海產品的幹貨市場有售價格貴賤都有便宜的建議使用黃肉翅為好此翅骨少肉厚此翅雖出翅率不高但肉多而出翅率高的價格很貴如天九翅、沙虎翅等價格不菲天九翅魯菜管叫劈刀翅（過不瞭多久可能國傢就會禁售此類食材）2、“佛跳墻”裡面的用料沒有統一規定通常都以海產類和山珍類各占一半海產類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主山珍類早已不用瞭一般都用雞肉、牛蹄筋等代替通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等3、此菜過去是使用酒壇加紹酒來燜制的一壇有十幾斤供十幾位同享現在都用專用的小罐來制作制作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行“佛跳墻“本身就是一道傳統的含有酒香的菜肴

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。