黃酒燜魚腩

今天做魚選用的是黃酒來燜煮，之所以選黃酒是因為它不僅可以去腥還可以提鮮。魚煎好後倒入黃酒燜煮，黃酒滲入到魚肉中使之味道更加鮮美。

素有“液體蛋糕”之稱的黃酒含有豐富的營養價值，它能有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。黃油不僅能藥引子，而且在烹飪中還具有祛腥膻、解油膩等功效。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時加入適量的黃酒，黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧。它通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

黃酒燜魚腩的做法：

1、將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和薑絲醃制一下。

2、醃制好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭幹水分。

        3、再在魚腩表面塗抹一層生粉。

4、燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎。

5、一面煎至金黃後再翻面， 將另一面也同樣煎黃後撈出。

6、留少許底油， 下入薑蔥爆香。

7、再加入適量的黃酒和少許鹽調味。

8、煮開後下入剛剛煎好的魚腩塊。

9、加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面， 最後大火收汁。

10、將汁全部收幹後， 關火即可，盛入盤中。

成品圖：

黃酒燜魚腩制作小技巧：

1、魚腩塊先加入鹽等醃制入味， 擦幹水分後再在表面塗抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃。

2、爆香薑蔥， 加入黃油， 再加入鹽調味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些，魚能沒過。

3、直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面， 再大火收汁，記得一定要將汁收幹，這樣黃酒的香味會完全滲入裡面去。

4、這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做， 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。