茄香虎皮扣肉

主料：精選五花肉(500克左右)
輔料：幹辣椒(30克)，老薑(20克)，蒜子(20克)，豆鼓(50克)，自制壇子茄子(100克)，辣椒粉(10克)，八角(10克)，西蘭花(100克)，紅蘿卜(30克)

精選五花肉

用水煮一下

用老抽上色

用炒鍋燒油

把上色的五花肉放油中炸至金黃

炸好後冷卻

冷卻後切片

夏季自己曬的幹茄做的壇子菜

幹椒、老薑、蒜子、豆鼓

西蘭花用油炒一下，放點鹽和雞精即可擺旁（在這裡就不做示范瞭）

把幹辣椒和老薑蒜子豆鼓都切碎

把炸過五花肉剩下的油來炒配料

把辣椒蒜子老薑和豆鼓放油中炒一下，先關火，把辣椒粉和豆瓣醬放入裡面一起炒，這裡可以不放鹽瞭，因為豆鼓個豆瓣醬裡面有鹽瞭。

把配料放好後又開火，放點米酒炒十幾秒後關火！

把切好的五花肉放配料中翻加下，沾點湯汁。

然後找一個適合扣肉的大小的碗來裝盤，放的時候往一個方向疊。疊好後把鍋中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一層。

再把壇子茄子放上面一層。

放入高壓鍋

蓋上鍋蓋燜30分鐘

如果想吃爛一點可以再蓋上鍋蓋繼續燜幾分鐘。

找個盤子蓋住碗口，快速倒過來。

然後把碗揭開就成型瞭！

把炒好的西蘭花點綴，還有紅蘿卜做的花朵。

成品出爐！