什錦辣醬

主料：瘦肉(180克)
輔料：土豆(兩個)，茭白(一支)，燈籠辣椒(一隻)，香幹(四塊)

材料準備

肉切丁，加鹽、胡椒粉、淀粉捏一捏入味

土豆去皮、茭白去殼、辣椒去籽、香幹，全部切丁。

鍋人油，放入瘦肉爆炒，炒至七八分熟盛出。

放入土豆煸炒，等土豆變色發軟盛出。

鍋人油，放入茭白煸炒，茭白不容易熟，要加點水燜一下，熟瞭盛出。

鍋人油，放入香幹煸炒，有點發黃盛出。

放入辣椒煸炒，皮有點皺盛出。

鍋人油，加入一調羹辣椒醬煸炒。

加入一調羹黃豆醬，一包甜面醬翻炒。

加入所有爆好的食材炒勻。

加糖調味，翻炒均勻關火。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。