冰糖豬蹄

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，味甘，性平。。可以增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老有很大作用。北方的冬天非常寒冷幹燥，多吃豬蹄可以滋潤皮膚，美容養顏。醫術中還介紹到豬蹄可以治療女性產後氣血不足，乳汁缺乏和老年人神經衰弱(失眠)等。 這道菜制作非常簡單，由於加入瞭冰糖，無需炒糖色，成品的色澤也會非常漂亮。經過長時間的燉煮，豬蹄軟糯不膩，入口即化，味道咸中帶甜，越吃越過癮哦。 不適合人群：動脈硬化及高血壓患者少食為宜;如果有痰盛阻滯、食滯者也應慎吃。

主料：豬蹄(一隻)
　　輔料：蔥(1根)，薑片(3片)，八角(1枚)，花椒(一小把)

準備材料。

蔥白切段，薑切片。

將豬蹄和蔥段冷水下鍋，燒沸。

焯水的豬蹄在流動的清水中洗凈。

將豬蹄切小塊。

熱鍋下油，下蔥薑爆香。

下豬蹄翻炒至變色。

倒入一瓶蓋料酒。

倒入生抽2勺。

倒入1勺老抽。

豬蹄都翻炒上色均勻後移到電壓力鍋中，加入八角和花椒。

加入4粒冰糖，蓋蓋燒30分鐘。

燒好的豬蹄移到鍋裡大火收汁。

加適量鹽調味。

此時備好蔥花。

汁水快收幹時關火撒蔥花即可。

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。