紹興名菜單腐

單腐這道菜源自民間，為紹興、杭州、寧波一帶的傳統冬季美食，也是浙菜的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、豬肉粒、冬筍粒、香菇粒為原料，酒樓裡也有放海米和金華火腿粒的，但一般傢庭制作都不放。單腐這道菜的做法也相當簡單，制作時不必熗鍋，直接下鍋煮就可以，它屬於一道燴制的菜肴，出鍋後淋上適量的熱豬油即可。單腐這道菜的口味為咸鮮微辣型，但它的辣不是來源於辣椒或辣椒面，而是使用的胡椒粉，冬季食用可以暖身，也有一定的滋補的功效，裡面含豐富的大豆植物蛋白和動物蛋白。今天，是用簡易的方法來制作這道單腐，其主要做法如下；

主料：嫩豆腐(一塊500克)
　　輔料：豬肉粒(70克)，香菇粒(30克)，冬筍粒(40克)，香蔥粒(20克)

把豆腐切塊。

豆腐進行焯水，豆腐焯好水過涼。

另起鍋註入適量清水，水開倒入肉粒。

再倒入香菇粒和冬筍粒。

倒入適量紹酒，倒入適量醬油。

把焯好的豆腐放入鍋中。

湯燒開後撒入少許鹽，放入適量白糖，撒入少許味精。

用適量粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋。

用手勺燒適量熱豬油，油燒至七成熱，然後澆淋在豆腐上。

上面撒上少許胡椒粉，再撒上香蔥粒便可上桌食用，食用時拌勻即可。

此菜特點；顏色油亮、香氣濃鬱、咸鮮熱辣、豆腐嫩滑溫馨提示；1、制作此菜要選擇嫩豆腐或者軟一些的豆腐為好2、此菜是由民間燴菜演變而來的因此不必熗鍋有條件可使用雞湯來燴制3、此菜成品的關鍵是最後澆淋熱豬油不用豬油就失去瞭這道菜的原始風味大炒勺的這款紹興風味“單腐”就做好瞭南方冬季不是很冷但也有很大寒氣這道菜是專為驅寒所制作的一道歷史悠久的地方風味兒在紹興、寧波、杭州一帶最為盛行吃起來咸鮮熱辣味道鮮美並保持它的原汁原味兒非常不錯這道菜每逢冬季在杭州的知味觀等酒樓的點菜率非常高供朋友們參考！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目