涼拌三色腐竹

做個清淡的涼拌小菜，春天易上火的時候吃它再合適不過瞭。腐竹起源已有千年，濃鬱的豆香、清軟的口感、豐富的鈣質，都讓它成為老少咸宜的食物。米白的腐竹、翠綠的黃瓜、橙紅的胡蘿卜，這樣的清新范小涼菜太適合端上春天的餐桌瞭。 跟身體談戀愛，用這樣清新的涼拌三色腐竹來慰藉你的胃口，舒展你的視覺吧~~曾有些筒子們問偶如何切出好看的象眼片，這次就上個詳細點的過程圖~~

主料:腐竹(250克)
輔料:黃瓜(80克)，胡蘿卜(50克)，熟芝麻(1小勺)

將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水。

切成長段。

黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段。

取一段黃瓜平放到案板上。

刀從右側直切。

再隔2mm左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。

胡蘿卜洗凈，去皮，同樣切成象眼片。

煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴油，放入胡蘿卜片，煮熟後撈出，用涼水沖洗，瀝去水。

將腐竹、黃瓜、胡蘿卜都放入大碗中。

放入鹽、雞精、白糖，用手抓拌均勻。

放入香油、麻油，拌勻。

盛入盤中，撒熟芝麻點綴即可。

腐竹做法技巧

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的作用

健腦、

降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。