長頸鹿蛋糕卷

主料：雞蛋(4個)，低粉(90克)，水(60克)，油(20克)，綿白糖（蛋黃用）(35克)，綿白糖（蛋白用）(40克)，白醋(適量)，可可粉(15克)，淡奶油(40克)，糖粉(40克)

蛋黃蛋清分開至兩個無油無水的打蛋盆，35克白糖放入蛋黃中，拌勻，再放入水和油拌勻，篩入低粉拌勻。要沒有顆粒狀的面粉才行。

先再蛋清加一點點白醋以除腥味，用40克白糖打發蛋白，分三次倒入，打至濕性發泡就可以瞭（拉出彎的倒鉤）

蛋黃糊與蛋白糊拌勻，分三次，前兩次蛋白糊放到蛋黃糊中，最後一次蛋黃糊倒入蛋白糊中，切拌均勻。

取出一些放入裱花袋中，烤盤放油紙，擠出花紋（隨意一點，類似長頸鹿身上的交叉花紋），入烤箱烤1-2分鐘，預熱150度，表皮結皮。

將可可粉調入餘下的面糊中，拌均，切記不能畫圈。倒入烤盤中。震幾下出汽泡。

同樣是150度，上下火中層，20分左右。出爐後倒扣，撕下油紙，放到不太燙，在最上面的一邊，45度角片薄大約2CM，方便最後的粘合。

從另一邊的6CM和14CM處各劃一刀，註意不要劃斷，這兩處的奶油可以塗的多一些，而上一步的地方要塗的少一些。在之前要打發好奶油（用糖粉加淡奶油打發即可。）

用油紙輔助卷起，冷藏4小時以上，切片食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。