廣式豆沙蛋黃月餅

時間不太對哦，翻到舊的菜譜就發一下。。。

主料：低筋面粉(110克)，轉化糖漿(100克)，咸蛋黃(12個)，豆沙(240克)，雞蛋(1個)
　　輔料：食用堿(1/4茶匙)，水(1茶匙)，色拉油(30克)

咸蛋黃用料酒醃制30分鐘。

食用堿與水以1:4的比例攪拌均勻，代替梘水。

將糖漿，梘水，油加入一大碗中，攪拌均勻。

篩入面粉。

揉勻成光滑面團，包上保鮮膜松弛1小時。

烤箱提前預熱180度，放入咸蛋黃烤8分鐘左右。

將豆沙餡分成20g每份。

用豆沙包裹蛋黃。

為瞭防止天熱豆沙變軟不好操作，包裹好的餡團放冰箱冷藏。

將餅皮面團分成20克每個。

摁扁後包裹住豆沙蛋黃餡。

撒上面粉，防止和月餅模粘連。

將磨具內部抹上面粉，放入完成的月餅團。

在鋪有油紙的烤盤上擠壓成型，左手一定要用力的將磨具的下半部緊貼烤盤。

烤箱提前預熱180度，放入月餅，烤5分鐘。

刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分鐘左右。放涼後放入冰箱冷藏三天，待回油後即可食用。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。