豆沙肉松餡

從淘寶買瞭一款銷量火爆的肉松餅，金燦燦的，味道鮮美，皮薄餡多。邊吃邊看配料表，邊發揮我懷疑一切的精神，這樣的重量，這麼多的餡，這麼多的肉松，這麼便宜...裡面加瞭什麼東西那？？ 琢磨後的結果，就是就是決定照著配料表的內容，自己做肉松餅。當然，第一步是從肉松餡開始做起—— ...費時費力地做好肉松餡，感覺肉松還沒有買的看上去多，成本卻大大地提高啦，賣傢是怎麼賺錢的那？？困惑... 剩下的豆皮順手活瞭面，包上餡做瞭豆沙肉松餅，雖然賣相很不好看，但是味道很不錯，肉松餡的味道也很好，又好吃又營養，還沒有一點點浪費.嘿嘿...

主料：綠豆(500克)，豬油(200克)，肉松(180克)，面粉(適量)
　　輔料：白糖(80克)，幹酵母(適量)

綠豆洗凈煮開花後，放入篩子邊用勺子碾壓，邊在湯裡過濾，一點一點的濾出豆沙。

濾好的豆沙，非常地細膩。

倒入紗佈中，用手使勁擠去水分。

擠去水分的豆沙，很細。

倒入鍋中，加入豬油一起炒制，豬油不要一下加完，可以邊炒邊加。

加入糖同炒，一直炒到水分蒸發比較幹。

加入肉松同炒，不知為什麼拍出來黑黑的顏色。

炒好的豆沙肉松餡，油油的看著挺舒服，但是肉松看上去真少呀~先放一邊備用。

豆沙在炒的過程中水分蒸發很多，最後炒好的餡比剛濾好的豆沙還要少。

剩下的豆皮，裡面還有很多肉，不能浪費啦。

用料理機打成漿。剩下的加瞭米煮瞭綠豆稀飯。

加入適量面粉、幹酵母揉成光滑的面團，醒發。

搟成片包入豆沙肉松餡。包的時候肉松餡先打散，就這樣蓬蓬松松的看上去。

包好後壓扁，放入平鍋小火烙。

烙好的綠豆餅。

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。