全麥切達司康

司康是英式下午茶最經典的小點心之一，它小巧美味，簡單易做，口味多變，隨烤隨吃，十分受忙碌的煮婦和挑剔的食客們的歡迎。 我的這款司康餅—— 1、在面粉中混入瞭適量全麥粉——是真正的全麥粉哦！上個月我生日時回傢看父母，老媽特地買瞭小麥挑洗幹凈，在郊區一個小磨坊磨出來的全麥粉，最近我要好好利用一下呢！——全麥的加入，不僅增加瞭獨特的麥香，而且能使點心營養更全面。 2、低糖低鹽，也很健康。 3、其風味和色澤主要來自大量切達奶酪，除瞭面團中加入以外，還在表面撒上瞭許多，烤出來不僅咸香可口，而且色澤金黃，還點綴著點點紅色，很是誘人。 如此一來，這款司康餅低糖低鹽，營養豐富，咸香誘人，又帶著陽光一樣燦爛的顏色，很適合全傢人一起享用。 剛剛烤出來的司康，稍微冷卻，帶著熱乎乎的餘溫，配上一壺全傢人都喜愛的熱茶，邊吃邊聊，幸福滿溢——

主料：低筋面粉(150g)，全麥粉(50g)，泡打粉(2小勺)，無鹽黃油(80g)，白砂糖(2大勺)，鹽(1/2小勺)，冷牛奶(70ml)
　　輔料：切達奶酪(50g)

將切達奶酪刨成絲（如果是絲狀的奶酪，這一步就免瞭）備用；

低筋面粉、全麥粉、泡打粉、鹽、糖混合均勻後，加入切成丁的黃油（冷藏狀態下的黃油即可，無需軟化）；

下手，將黃油和粉類搓成粗玉米粉的狀態；

加入冷牛奶，邊加邊用刮刀攪拌；

拌至沒有幹粉的狀態；

加入50g切達奶酪絲；

下手抓捏成團；

將面團裝入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時以上；

取出面團，就著保鮮袋，搟成約1.5cm厚的圓餅；

用刮板分割成小三角塊狀，分成幾塊兒，自己決定；

將小餅排入烤盤，表面均勻刷一層牛奶；

再撒上適量切達奶酪絲，送入預熱180度的烤箱，烤15到20分鐘，至表面金黃色，即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。