涼拌白菜蜇頭

小時各傢滴日子都差不多，每到冬天介東北大地上冰封雪飄，啥也不產，一個冬天所吃到的略帶點兒綠色滴青菜除瞭白菜外，基本看不到別的。大概總得上瞭小學後，才在年夜飯時能見到個肉絲炒蒜臺。東北冬天裡暖氣熱，有火炕的人傢更是燒得旺旺滴，人們內裡火熱，更喜歡吃個清爽的涼拌白菜銼。所謂白菜銼就是取白菜的中間部分，又有幫又帶葉，吃起來即勁脆爽口，又帶點青菜的鮮嫩，配上糖醋等調料一吃，甚是開胃。平常隻是涼拌個白菜銼即可，過年時總得華麗麗一點兒，便開始搭配上蜇皮或蜇頭。蜇頭咸鮮脆嫩，口感與價格均更勝蜇皮一籌，尤其搭配上諧音百財的白菜，不由人不想到百財當頭的吉祥寓意。如此好意頭的涼拌白菜蜇頭，怎能不登上年夜宴餐桌？鮮美脆爽的蜇頭，與同樣勁爽鮮嫩卻別有清爽滋味的白菜相遇，吃在口中咯吱作響，酸甜咸鮮，既開胃清口又宜下酒配飯。再有著百財當頭的響亮口號，親們，菜譜拿去，紅包拿來，祝大傢百財當頭，恭喜發財呀~~

主料：蜇頭(200克)
輔料：白菜(400克)，熟芝麻(適量)，紅椒(適量)，水(適量)

將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反復清洗，洗去細沙。

切成絲，用冷水浸泡，泡至咸味變淡。

白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻後靜置10分鐘。

泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。

將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。

放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。

抓拌均勻。

放入香油。

放入麻油。

放入芥末油。

攪拌均勻。

盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。