廣式豆沙蛋黃月餅

紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；

主料：主料：中筋面粉(100克)，轉化糖漿(80克)，堿水(2克)，紅豆沙餡(適量)，蛋黃(適量)，食用油(25克)，奶粉(5克)

稱出轉化糖漿

食用油

稱出面粉

稱出奶粉

全部材料準備好

轉化糖漿

把油倒入糖漿裡

加 入堿水兩克

攪拌糖漿和油混合

面粉過篩到糖漿碗裡

篩好面粉

用勺子攪拌面粉和糖漿混合均勻

手穿上一次性膠手套，不穿手套會很黏的，用手抓，反復抓勻，

蓋上保鮮膜放冰箱松弛2--3小時後再用

買回來的咸蛋黃提前泡油

用烤箱150度烤5--7分鐘殺菌，去腥，烤好放涼

豆沙餡稱重搓圓待用

分好的豆沙餡包上烤好的蛋黃

包好搓圓，100克月餅模，比例皮餅皮25-克，豆沙餡和蛋黃就一共75克。如果餅皮30克，豆沙餡和蛋黃70克。

稱好餅皮，搓圓，

拿一個餅皮壓平包上一個豆沙蛋黃餡

用虎口往上推

包好的月餅胚

放到高筋面粉裡滾一下

100克月餅模具和花片

我用的是這個花片

安裝好要印的花片

把滾好粉的月餅胚直接放到烤盤裡

模具直接放下去

用手按住，用力壓一下，就往上提出模具

模具提出後就印好瞭月餅

印好的

印好的月餅要留出適當的距離

像這個樣子擺放好，烤前記得噴水，

烤箱預熱190度上火。150下火

烤7--8分鐘花紋定型拿出來放涼

薄薄的均勻的刷上一層蛋液。刷好回爐在烤15--18分鐘

烤好出爐放涼

過一夜後的樣子

切面

成品

下午茶

打包月餅底托

包裝禮盒

來一張完全回油後的樣子

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。