焗海鮮飯

西餐裡面最實惠的要數西班牙的焗海鮮飯和意大利的焗意面，能吃的飽吃的好，呵呵！建議您出國不妨嘗一嘗。它的特點是，新鮮味道好量又足，像我的飯量吃這東西最適宜。今天咱們就先談談西班牙的《焗海鮮飯》。焗海鮮飯人傢是先熗鍋，然後放入鮮魚湯把米飯燜熟，燜的要稍微硬一些。然後加入海鮮，如；大蝦、扇貝、魷魚、魚肉還有放龍蝦肉的，另外加一些蔬菜，放入烤箱焗烤，出爐後趁熱香噴噴的一吃，再配上一碗奶油濃湯和下酒的小菜，呵呵！真是神仙過的日子！我今天為瞭少占用一些餐具，也為的是圖省事先把米飯燜熟，然後再下鍋。其實我感覺都差不多，因此怎麼省事就怎麼來瞭，把它介紹給大傢做起來也方便！我估計年輕的朋友和小朋友們會喜歡，上年紀的叔叔阿姨由於吃慣瞭中餐，對這玩意兒的吃法兒可能會差點兒！

主料：大米(200克)，鮮魷魚(80克)，大蝦(三隻140克)，扇貝(三個170克)，鮮豌豆(50克)，雙孢菇(70克)，新鮮香菇(70克)
　　輔料：大蒜(10克)，洋蔥(50克)，彩椒(50克)，奶酪絲(40克)

全部食材。

米飯事先燜熟，炒鍋上火註入橄欖油煸炒蒜粒和洋蔥。

出香味後放入番茄醬稍事煸炒。

放入鮮奶油和米飯，用胡椒粉、鹽調味。

關小火邊炒邊攪拌均勻。

把炒拌好的米飯放入玻璃焗盤中用鏟子抹平備用。

炒鍋上火燒些開水，放入少許油、鹽、胡椒粉和少許白酒，把海鮮料稍事汆燙去異味備用。

......

另起油鍋煸炒洋蔥，出香味後放入蘑菇邊炒。

煸炒至蘑菇半熟時放入少許高湯燒開。

然後下入豌豆彩椒翻炒數下用胡椒粉、鹽調味。

把炒好的蘑菇、豌豆、彩椒連同少許湯汁一起倒入焗盤中的米飯上鋪平。

然後把海鮮料碼放在上面。

把焗盤放到烤盤上。

把奶酪絲撒在上面。

烤箱事先預熱，把火調到上下火220度，把焗盤置入烤箱焗烤10分鐘即可。

烤好瞭，開動吧。

1、米飯也可以先用橄欖油加奶油煸炒然後加湯燜熟再倒入焗盤也可用電飯鍋事先燜熟2、湯料可用魚骨湯牛骨湯均可假如沒有白水也行但味道稍差市場上出售的濃湯寶也可使用味道也不錯3、正宗的西班牙海鮮焗飯裡面還需放少許辣椒面不喜吃辣可用少許胡椒代替還可放少許意大利辣醬4、大蝦一定要清洗幹凈剪去蝦須和軟爪再把蝦線去除也就是蝦腸不去除一是會有泥沙二是稍帶有腥味兒方法是用牙簽在蝦尾部節穿挑一下然後在蝦頭的節再穿挑一下最後在蝦的中部挑出蝦線即可一定要用新鮮的蝦假如是陳蝦就不容易去除蝦線肉質很糟也很差味道也不好一般西餐是不會用這些原料的5、假如傢裡沒有玻璃焗盤可用小的雙耳鍋代替或淺一些的砂鍋代替均可但一定要能放進烤箱裡才行6、以上用料是兩人份但大炒勺隻夠一人吃的呵呵！

大米的作用

補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。

扇貝的作用

扇貝肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病人群。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

雙孢菇的作用

提神消化；

降血壓；

防止壞血病；

預防腫癌；

促進傷口愈合；

解除鉛，砷，汞等的中毒；

補脾潤肺；

理氣化痰；

防止惡性貧血；

改善神經功能；

降低血脂

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

彩椒做法技巧

1.柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭;

4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

彩椒的作用

含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。