傢常紅燒鯿魚

今天本來是準備買帶魚吃的，可是沒有買到。看到鮮活的鯿魚，忍不住就買瞭下來。好大一條，一斤半重左右呢。 我不愛吃魚，所以我傢很少買魚吃，最近老公下瞭命令，為瞭寶寶健康成長，以後不挑食，每周必須吃一到兩次魚。 鯿魚肚皮上的肉肉比較嫩，而且刺少，很適合寶寶吃。 而且今天做的還真蠻好吃，連我自己都不忍停筷子，吃瞭不少呢。

主料：鯿魚(700克)
輔料：小香蔥(50克)，薑蒜(適量)

所有食材準備好。

鯿魚清洗幹凈，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜。

洗凈的魚，瀝幹水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽。

將香蔥洗凈，切成小段。

炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放薑蒜爆香。

關火，將魚拿到鍋內，然後再開火，防止魚身未幹的水遇到熱油，濺到身上燙傷。

中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚身，然後再放下。

依次加入料酒，生抽，老抽，糖。

加入適量的水（沒過魚身即可），燒開，中火慢燉7到8分鐘。

湯汁快收幹的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內。

大火燒滾湯汁，並用水淀粉勾芡，勾好芡汁後，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。