酸奶慕斯蛋糕

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與佈丁一樣屬於甜點的一種，其性質較佈丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如吉利丁片、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉瞭。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發瞭的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

主料：八寸戚風蛋糕(一個)
　　輔料：芒果(兩個)，酸奶(300克)，魚膠粉(15克)，淡奶油(150毫升)

先將八寸慕斯圈用兩層錫紙包裹好。

芒果切成丁。

酸奶倒入一個比較大的幹凈容器中。

魚膠粉和40克水混合攪拌均勻（如果是冬天做的話最好是隔熱水），加檸檬汁和糖攪勻。

再放在小火上慢慢加熱至魚膠粉和糖徹底融化。

將融化好的魚膠粉糖液慢慢倒入酸奶中，邊倒邊攪，攪好後放一邊備用。

淡奶油打至六分發，什麼是六分發呢？就是提起打蛋器，淡奶油還有清晰的紋路不會消失但是又還可以流動的狀態。

將打發好的淡奶油和酸奶液混合攪拌均勻，慕斯餡就做好瞭。

在慕斯圈裡放入橫切的半片蛋糕片。

鋪芒果粒。

倒入慕斯陷，放入冰箱冷藏室6個小時即可。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。

2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分瞭。

3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是註意不要切到皮。

4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭，裝盤端上桌吧。

芒果的作用

清腸胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌膚；

防治高血壓、動脈硬化

芒果食用禁忌

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。