韓國泡菜

很早之前就有瞭自己動手做的念頭。特別是在湖南臺一遍又一遍的放說不出的愛之後，婆婆當時對這部韓劇的評價是：這傢人成天沒事幹，都是在做吃的。印像最深的就是婆婆跟大媳婦還有小姑一起做泡菜，邊做邊吃，吃的高興瞭還一人一碗酒，那個場景，哇，真的讓人覺得，韓劇，就是有這麼大的魅力，誘惑人啊~~~~ 辣椒面我在淘寶上買的，那個掌櫃還很好心的跟我說，第一次做掌握不好蝦醬的量，就別下瞭，用魚露就行。因為是第一次做，也不知道能不能成功，做的不多，晚上睡之前醃的白菜，第二天早上起床開始做。老公當時笑我，你別這次隻有相片能用~~做好後的第三天，我就開始吃瞭，似乎很對婆婆的味口，我每次切好的，她一個人都能吃掉一小盤。吃完瞭隔天還跟我說，唉呀，昨天吃那個泡菜太辣瞭，有點上火。 因為傢裡沒有廚房稱，所以調料的大致用量也不是很清楚，不過我在最後調料全部調勻的時候有偷嘗一下，自己覺得味道還可以才動手醃的。

主料：白菜(適量)
輔料：韭菜(適量)，蘋果(適量)，梨(適量)，糯米粉(適量)，白蘿卜(適量)

白菜洗凈，一剖為四。

放入一個幹凈無油的容器，註入涼水，下鹽，試一下很咸後，泡入白菜，上面用個東西壓一下。我用瞭一個保鮮袋，裡面裝的水。

白菜的葉子卷起來，不會斷，說明就醃好瞭。（我頭天晚上睡覺的時候泡的，第二天早上起來吃瞭早飯開始做的）

白蘿卜去皮切絲，用鹽抓一下。

白菜和蘿卜絲漂去鹽水，用手擠幹水份備用。

糯米粉加水，小火煮成糯米糊。

韭菜蔥洗凈後切段。

蘋果梨去皮切成丁，加少許水，攪拌成泥。

蒜瓣和薑也攪成泥。

把水果泥和蒜，薑泥，糯米糊一起倒入裝韭菜的大碗。

加入適量的辣椒粉，白糖和魚露。

倒入蘿卜絲，一起攪拌均勻。（在這一步，自己可以沾一點試一下味）

把拌好的辣椒糊均勻的抹在白菜的每片葉子上後，放冰箱冷藏。我在常溫下放瞭三個鐘頭再放的冰箱，第三天就能吃瞭。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。