紅茶戚風

一直都很喜歡戚風蛋糕，材料簡單制作快捷，而且柔軟如雲般的口感讓我百吃不厭。昨天用傢中常備的紅茶做瞭這款紅茶戚風，顆顆棕色的小點就是紅茶粉，這個蛋糕中額外加瞭一點點的泡打粉，烤好的蛋糕格外的松軟，超軟的蛋糕讓脫模的難道增加瞭不少，但是口感真是好極瞭，松軟又極富彈性尤其是淋瞭焦糖奶油醬一起吃，蛋糕中的茶香再加上焦糖奶油的香醇，好吃極瞭。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(90克)，泡打粉(2/3小匙)，鹽(1小撮)，紅茶粉(3克)，朗姆酒(10ML)，白砂糖(70克)，紅茶(70ML)，玉米油(40克)

準備材料（3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量出70ML的紅茶液）。

分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻。

加入紅茶和玉米油攪拌均勻。

加入紅茶和玉米油攪拌均勻。

將低筋面粉，泡打粉和鹽混合均勻後過篩後分次加入到蛋黃糊中攪拌均勻再加入紅茶粉。

攪拌好的蛋黃糊。

蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角狀態。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。

翻拌均勻後的蛋黃糊。

把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。

蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子。

將混合好的蛋糕糊倒入模具中。

手持著模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透瞭再脫膜。

1． 蛋白與蛋黃分離時要保證放蛋白的盆無油無水是徹底幹凈的否則蛋白將無法打發2．蛋白打發的過程分三次加入白砂糖攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到3．打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要註意拌的手法從底部翻拌配合切拌的方法轉圈拌會很容易消泡4．做蛋糕最好用無味的油比如玉米油如果用花生油或是橄欖油烤出的蛋糕會有很大的油味5．烤的時候戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層6． 脫模要等蛋糕完全涼透用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出7奶油焦糖醬細砂糖125克冷水25克動物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色關火立即加入淡奶油攪拌均勻加入淡奶油的時候會沸騰的很厲害要小心操作

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。