廣式白豆沙蔓越莓月餅

春苗寄語：孩子們，人的一生中會發生許許多多的事情，如同我們的食物一樣，酸甜苦辣咸，有的你喜歡，有的你不喜歡。但不管怎樣，你們都要擁有一顆樂觀、堅強的心，去面對生活中的各種美好及不開心。白金豆沙中放瞭切碎的蔓越莓幹，酸酸甜甜，賦予瞭普通的白豆沙一絲浪漫、活潑的氣息和口感。基礎白豆沙真是百變，任你加入各種幹果料，都能讓你擁有不一樣的感受。如同我們的生活，平淡中，依然可以創造驚喜！

主料：中筋面粉(160克)，轉化糖漿(110克)，玉米油(30克)，梘水(3克)
　　輔料：基礎白豆沙(400克)，蔓越莓幹(100克)，手粉（炒熟的面粉）(適量)，表面刷蛋液(一個蛋黃+一勺蛋清)

轉化糖漿，玉米油，梘水入盆中

混合均勻

倒入面粉

用橡皮刮刀攪拌成濕潤的面團，然後覆保鮮膜，餳一小時以上再用，最好放進冰箱裡冷藏，用時不粘手

基礎白豆沙餡和蔓越莓幹準備好

將蔓越莓幹切碎碎的， 入豆沙餡中

攪拌均勻

將冷藏好的糖油皮和豆沙餡分成17等份

把一個油皮壓扁，將餡放在中間，置於掌心及虎口之中，一點點把餡包嚴

包好的月餅生坯

將月餅生坯抹上一層薄薄的手粉，放進模具中

在烤盤中輕輕按壓兩下，然後提起，其他面團和餡料依次操作完成；在完成一半月餅生胚時，可開始預熱烤箱，上下火，200度

進烤箱前，用噴水壺在月餅表面噴一層清水，然後入烤箱中層，200度，上下火，烤5分鐘左右

待表面定型後，取出，在表面輕刷一層蛋液

重新入烤箱，烤15分鐘左右，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐

晾架上晾涼，然後入密封罐保存，等一兩天回油，即可食用

第二天的月餅，回油成功。

1 1 廣式月餅的皮和餡比例一般來說是2837高手也可以做到19 如果嚴格按37來算就做20個；如果按28比例就做30個那麼餡的份量就要相應增加舉例說明50克模具皮餡比例是37那麼皮重量15克/個則餡重量為35克/個做20個餡料總量為700克；如果是28的比例則皮為10克/個餡為40克/個）所以配方中的餡料隻是一種參考量請根據自己的需要來增減餡料2 手粉則為炒熟的面粉取適量面粉放入炒鍋中小火炒得略微發黃即可晾涼使用；3 梘水可以自制食用堿和水的比例是13也就是說10克的堿面加30克的清水混合而成；5表面刷蛋液不要太多羊毛刷子蘸好蛋液後在碗邊刮一下去除多餘的蛋液在月餅表面輕掃一幾下即可如果有多餘的蛋液留在花紋間可用廚房用紙吸出防止烤的過程中花紋模糊；6 月餅進烤箱之前再噴水不要提前太久否則水會把花紋軟化不清晰； 蔓越莓幹沒有泡酒也沒有過水從袋中取出直接剁碎使用

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。