九轉大腸

九轉大腸是山東濟南的傳統名菜。 在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成瞭香肥可口的紅燒大腸，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。 後來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使紅燒大腸的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備紅燒大腸一菜。 一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店傢喜九之癖，並稱贊廚師制作此菜像道傢九煉金丹一樣精工細作，便將其更名為九轉大腸。從此九轉大腸一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。 此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統風味菜。 九轉大腸味道濃鬱，入口沒有膻味，這個要把大腸卷整個一口吃下去，在口腔裡，味道也是九轉回蕩，不同凡響豬大腸性寒，味甘；有潤腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫傢常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。適用相關人群： 一般人都可食用

主料：豬大腸(適量)

熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。

把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香。

倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。

倒入一湯匙白糖，提鮮。

倒入兩湯匙料酒。

烹入少量白醋或陳醋。

倒入小半碗清湯或開水。

大火翻炒湯汁。

倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

豬大腸做法技巧

豬豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

豬大腸的作用

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬大腸食用禁忌

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。