叫化童雞

相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在柴火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒傢，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統名菜。 在傢裡做叫化雞，用泥土顯得不是很衛生，而且搞的廚房比較臟，可以用錫紙來代替，簡單方便。

主料：嫩母雞(1隻1000克)
　　輔料：洋蔥(100克)，香菜(50克)

嫩母雞一隻，宰殺洗凈，去掉內臟。

將薑蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入薑蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞醃制4小時。

用荷葉一張將雞包起來，並將薑蔥等配料塞入雞的肚子裡。

再用錫紙將雞包兩層。

包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行瞭。

將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行瞭。

味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。